Trong quá trình tìm hiểu HACCP, mình thấy việc xác định mối nguy được đặt ở phần đầu vì muốn kiểm soát tốt thì trước hết phải biết những rủi ro nào có thể xuất hiện. Các mối nguy có thể liên quan đến sinh học, hóa học hoặc vật lý và sẽ khác nhau tùy từng loại sản phẩm cũng như quy trình sản xuất. Từ việc nhận diện này mới có cơ sở để xác định công đoạn nào cần kiểm soát chặt hơn. Ngoài ra, môi trường sản xuất cũng nên được xem xét trong quá trình này. Chẳng hạn, độ ẩm hoặc vệ sinh không phù hợp có thể trở thành một yếu tố cần lưu ý tùy quy trình. Mình thấy hiểu được bước này sẽ dễ hình dung hơn về máy hút ẩm không khí và các biện pháp kiểm soát môi trường khi tìm hiểu HACCP.
